{"id":924,"date":"2021-05-08T18:18:29","date_gmt":"2021-05-08T16:18:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pubtorrione.com\/?p=924"},"modified":"2021-05-08T18:18:34","modified_gmt":"2021-05-08T16:18:34","slug":"pastrami-panizza-torrione-pub","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pubtorrione.com\/index.php\/2021\/05\/08\/pastrami-panizza-torrione-pub\/","title":{"rendered":"Il pastrami: storia e origine di una delle specialit\u00e0 del Torrione"},"content":{"rendered":"\n

Fina dagli anni ’90 il Torrione Old Times Pub<\/strong> si \u00e8 fatto conoscere dai suoi avventori per una panizza speciale<\/strong>. Questa panizza<\/a>, anzich\u00e9 essere farcita con il classico prosciutto, o il prosciutto cotto, o la salsiccia, era ripiena di ottimo pastrami<\/strong>. Oggi \u00e8 abbastanza conosciuto anche in Italia, ma all’epoca poteva definirsi una vera e propria esclusiva. Il pastrami infatti era consumato soprattutto a New York City<\/strong>, dove era nato diventando in poco tempo uno degli ingredienti pi\u00f9 amati della Grande Mela.<\/p>\n\n\n\n

Origini del pastrami<\/h2>\n\n\n\n
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Il pastrami per\u00f2 ha origini <\/strong>ancora pi\u00f9 lontane e decisamente molto antiche<\/strong>. Qualcuno dice che il gusto del pastrami \u00e8 il gusto del passato, proprio come il formaggio. Sapendo che il pastrami \u00e8 fatto di carne di manzo, potresti chiederti cosa c’entri il formaggio. Tanto il pastrami che il formaggio sono nati semplicemente dall’esigenza di conservare a lungo la carne<\/strong> e il latte ai tempi in cui non esistevano ancora frigoriferi e congelatori<\/strong>. Il loro sapore per\u00f2 \u00e8 risultato cos\u00ec buono che li consumiamo ancora oggi, quando non abbiamo pi\u00f9 problemi di conservazione dei cibi.<\/p>\n\n\n\n

C’\u00e8 un’altra tradizione <\/strong>da cui deriva il pastrami ed \u00e8 quella ebraica<\/strong>. Gli Ebrei osservano delle regole molto rigide anche in campo alimentare, Le pietanze devono essere preparate seguendo delle metodologie molto precise che consentono di renderle “pure”. L’alimentazione degli ebrei si definisce con il termine “Kosher<\/a>“<\/strong>. In Anatolia, l’odierna Turchia, si preparava cos\u00ec, seguendo le regole Kosher, il pastirma<\/strong>, che era un modo di preparare la carne senza cuocerla, ma permettendone la lunga conservazione. Quella ricetta si diffuse in seguito anche tra gli ebrei della Romania<\/strong>, prendendo il nome di pastrama<\/strong>. Il pastrama rumeno era fatto di carne d’oca<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Arriviamo infine negli USA<\/strong>. Sono gli anni delle grandi immigrazioni nel Nuovo Continente, tra la fine dell’Ottocento e i primi del Novecento. Molti ebrei rumeni si stabiliscono a New York dove devono rivedere la loro ricetta tradizionale<\/strong>. In America per\u00f2 le oche non sono cos\u00ec comuni come nel Vecchio Continente e cos\u00ec i migranti si arrangiano con la carne di un animale assai pi\u00f9 facilmente reperibile, ovvero il manzo<\/strong>. Forse per assonanza con i “salami” americani, il pastrama diventa il nostro pastrami<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Come si realizza il pastrami<\/h2>\n\n\n\n
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Per fare il pastrami viene dunque usata la carne del manzo<\/strong>, e pi\u00f9 esattamente il taglio chiamato in inglese brisket<\/strong>, che corrisponde all’incirca al petto dell’animale<\/strong>. La carne viene fatta macerare per diverse settimane in una salamoia <\/strong>composta da diversi ingredienti e aromi, tra i quali aglio, coriandolo e chiodi di garofano. La carne cos\u00ec trattata a questo punto potrebbe diventare il “corned beef”<\/em>, che \u00e8 una ricetta irlandese in cui poi il manzo viene bollito. Nel caso del pastrami, il manzo viene<\/strong> invece affumicato<\/strong>, e questo gli conferisce il suo inimitabile e peculiare sapore, nonch\u00e9 il suo gradevole aroma.<\/p>\n\n\n\n

Nella panizza del Torrione “the original american pastrami” si accompagna a fette di pomodoro fresco, sempre rigorosamente a chilometro zero, alla mozzarella italiana e alla salsa bernese<\/strong>. Rivisitata alla nostra maniera, l’antica ricetta kosher rivive ogni sera nel tuo piatto e si sposa felicemente alla selezione di birre artigianali di Zar\u00e8<\/a>. Vieni subito a provare l’inimitabile panizza al pastrami del Torrione! Puoi chiedere la versione completa o semplice, o la variante in bruschetta, non meno gustosa.<\/p>\n\n\n\n

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